小麦粉面团流变学是一项研究面团的流变学特性和面制品关系的学科，它直接反映了面粉的质量，能帮助人们划分面粉等级，小麦粉面团的流变学特性可以直接使用电子式面团拉伸仪来测定。此仪器是目前面团流变学特性分析中较为先进的设备，采用先进的电子测力系统，数据精准；测试结果具有很好的重复性和再现性；计算机自动绘制性能曲线图，直观、方便。

但有操作人员反映，在实际的工作中，仪器会出现拉伸阻力过大。针对这个问题，找出其发生的原因非常关键，分析可能的原因可能与面粉本身的性质是有关系的，而要确认这个原因，则可以和其它仪器进行比对试验进行确认。除了面粉本身的原因外，在进行面团拉伸的实验中，有些问题还是需要工作人员引起注意，比如对仪器要定期进行校准；在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；要保证操作过程中的温度：醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃；环境温度18~25℃，最好是20~24℃；制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟，结束点的面团稠度要在500±20FU；醒发时间45分钟。

总而言之，检测面团拉伸力是一项非常严格的试验，除了要规范操作外，同时也要对仪器做好维护保养。这样一来，电子拉伸仪拉伸阻力过大问题都是能够避免的，只要我们在操作的时候细心一点，尽可能排除一些客观因素。