电子拉伸仪有叫面团拉伸仪，是专门用来测定面团拉伸力的，这也是判定面粉好坏的关键要素。因为面团的拉伸长度表现的是面团的延伸性与可塑性。面团的延伸性与麦胶卵白含量呈正关系，拉伸长度太长的面粉做成的馒头形态较扁。而且不同食品加工对面团拉伸力的要求也不一样，为了满足食品加工厂的需求，面粉厂就需要生产出不同等级的面粉来满足需求。这也是为什么要用电子拉伸仪的原因所在。

既然已经提到了这款设备，接下来小编就来为大家具体的介绍一下电子拉伸仪的基本构造组成吧！

1、球形器：球形器和搓条器是为面团拉伸做准备作业的。球形器的主要功能是将面团揉成均匀共同的球状面团；

2、拉面组织。拉面组织是小麦粉面团拉伸仪的重要组成部分。它装在机座右端，依托拉面钩上下移动，将置于托面架上的面团向下不断拉长，直到开裂；

3、醒发箱。用作面团拉伸之前的醒发。醒发室依托循环水浴的效果，使其保持在30℃的恒温状况；

4、搓条器。其功用是将球形器滚成的球形面团揉成均匀共同的圆柱形状的面条，以备醒发运用；

5、数据记载和处理体系：小麦粉面团拉伸仪经过电子体系将丈量信号数据化，经过核算机串口输送到核算机，然后经过一套拉伸评估软件对实验数据进行核算和评估，并在显现器上显现拉伸功能图线和评估成果，直观便当。它替代本来进口设备的机械式测力、记载体系。数据记载和处理体系包含传感器、变送器、一套专用评估软件和核算机、打印机。