电子多功能拉伸仪测定分析面包面团品质的工作原理

很多人都知道，我们早餐吃的面条、包子、馒头都是用面粉做的，其实像面包、蛋糕等点心都由面粉制成，这里说的面粉指的是小麦粉，也就是用小麦磨出来的粉，一般按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，面条就是中筋粉制成的，大家在购买面粉回家做包子做馒头的时候也不要弄错了，面粉厂都需要检测面粉的筋度，而今天小编要说的电子多功能拉伸仪就是一种测定面粉筋力强度的专业仪器，它还是一款可以测定面粉改良剂改良效果的检测仪器，今天我们就拿面包为例，使用电子多功能拉伸仪程度分析面团的品质。

在面团的品质测定中，抗拉伸阻力和延伸性是其重要的特征，为了保证烘焙产品的品质，在面粉的生产过程中，就需要利用电子多功能拉伸仪来再现烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性，并依此作为面包生产过程中质量控制的调整依据。一般来说，电子多功能拉伸仪测定的数据会通过拉伸曲线来表现，主要包含两个方面的内容，它们分别是抗拉伸阻力和延伸性。面团的弹性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力为600～700BU。面团的弹性好，表示面筋筋力和持气能力强，粉质性能好的面团抗拉伸性能相应也好。只有韧性与延伸性的适当平衡和有机配合，才能既保证正常发酵，又能得到理想体积、形状和良好内质的面包产品。