面粉白度是影响消费者是否愿意购买的重要因素，在消费者的心里都有这么一个想法，就是面粉越白，质量越好，然而因素面粉白度的因素有很多，如：环境因素、人为因素、加工工艺、种子自身，这些都会影响到面粉的白度，本文通过面粉白度测定仪分析非遗传因素对面粉白度有何影响。

非遗传因素主要包括两大方面，一是非人为因素，二是人为因素。有研究者表示，面粉白度和色泽的变化不仅取决于污染的程度，还取决于麸星的颜色差异，并提出了测定麸星污染程度的方法，还有研究者表示，灰分含量与白度和黄色度的相关都达到了显著水平，由于出粉率与灰分含量、麸星含量存在较为密切的关系，一般来说，出粉率高，灰分及麸星含量就高。对于同一品种的小麦来说，出粉率、灰分及麸星含量与白度呈负相关，出粉率和灰分更受到遗传控制，面粉颗粒度也影响面粉的色泽，具有较好颗粒度的面粉白度，颗粒度越小，面粉白度测定仪测定面粉越白。

经过面粉白度测定仪的检测，增白剂也能够改善面粉白度，因此，增白剂在制粉企业、造纸行业得到了较广泛的应用，但是，几乎所有的增白剂都存在着一些不足之处，有的虽然改善了面粉白度，但是破坏了面粉营养成分，而有的还危害了人们的身体健康。因此，增白剂在一些国家被禁用。