以前，在油脂烟点仪还未问世的时候，大家对于烟点的测定都是通过目视法测定的，如今，托普公司研发并生产了油脂烟点仪，对于烟点的测定，使用该仪器的较为广泛。如果大家都有过烧菜的经历，相信大家都知道，大家在加热食用油的时候，都习惯等油冒烟了再将菜放进锅里，其实这样是不对的 ，为什么不对呢？请阅读以下内容。

油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这些变化中最坏的产物之一，每一种油脂产品都有自己的烟点，至于烟点如何，大家可以通过油脂烟点仪进行检测。如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等到，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。

有研究表明：经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

油烟的危害很多，所以大家一定要注意，每种食用油的烟点不同，我们根据油脂烟点仪进行测定，不同的食用油选择不同的烹饪方法，要注意的是，不必等到食油冒烟了再下菜，油脂温度高了就可以下菜了。