七种谷物的降落值与其它品质的关系

      目前，许多国家都将降落值作为谷物质量指标和确定价格的依据之一。而使用降落值测定仪来测定小麦面粉中的a-淀粉酶活性也得到了广泛的研究。但是一直以来，降落值最长用于小麦品质的评测，而在其他谷物的研究应用相对较少。实验中通过选取早粳稻( 郑州产)，白玉米（郑单2号），黄玉米（予农703），谷子（安316）高粱( 郑杂3 号)，大米（标2梗米），小麦（郑州产）这七种谷物，利用降落值测定仪测定它们的降落值，通过降落值研究与其品质的关系。试验结果表明：

      1.各种谷物的降落值的变化，均随着陈化程度的增加而增加。

      2.谷物不同，降落值的变化率也不相同，所试样品中，高粱的平均变化率最大，为小麦的3倍。这可能是高粱淀粉对a-淀粉酶比较敏感，而高粱的a-淀粉酶在陈化处理中活性降低快所造成的。

      3.对实验数据进行线性回归和相关分析的结果表明：在粮食陈化过程中，随着粮食品质的下降，降落值也和其它品质指标一样，呈现有规律的变化。

      4.不同种粮食的降落值变化幅度一不同。其中高粱> 谷子少玉米少大米> 稻谷> 小麦。