说到淀粉，我们都不会陌生，而对于其组成，我们则知之甚少。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，顾名思义，直链淀粉是无分支的直链结构，对于直链淀粉含量的测定会使用专业的仪器-直链淀粉快速分析仪。而支链淀粉则是在直链结构上生出许多不定向的“枝桠”，这些“枝桠”也都是由葡萄糖接连而成的直链结构。
糯米是我们常见的大米品种之一，很多人喜欢它，当然也有人不喜欢它，不喜欢的主要是认为其不容易消化，但事实是怎样的呢？近年来，借助直链淀粉快速分析仪分析发现，和普通大米相比，其实糯米的消化速度更胜一筹。
我们都知道营养物质的吸收主要在小肠进行，但是化学消化则主要是体内各种消化酶的消化作用，这些消化酶就像装有自动识别系统的“小剪子”，在自动识别出自己可作用的对象后，按照一定的规则将小碎片剪切成更小的片段。研究发现，食物经过牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动等机械消化后，糯米中的淀粉会充分释放，这个时候小剪子即消化酶便开始上场，在消化的过程中，其消化遵循一定的规律，比如一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪，就像在单行道上开车一样。而支链淀粉有很多“枝桠”，许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪，由于剪子的数目比较多，效率自然就提高了。而对糯米和普通大米的淀粉成分分别测定后发现，糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，所以但从化学成分上看，糯米的消化速度也要高于普通的大米。
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