在粮食加工中，碾米机是重要的机械设备之一，根据加工工艺不同，碾米机可以分为稻出白米机和糙出白米机两类。它们的区别是，稻出白米机（俗称农用米机）为铁辊或铁筋砂辊碾米机，是将稻谷直接碾成白米；这类机型结构简单、操作维护方便、价格低廉，很适合农村地区应用。糙出白米机，一般为砂辊碾米机，它只适合于加工去除稻壳的净糙米，需要与砻谷机、谷糙分离机等设备组合进行稻谷加工，投资规模相对较大，主要用于粮食加工企业。
影响碾米机碾米效果的因素很多，往往是多种因素综合作用的结果，归纳起来，主要有原粮因素、人为因素、客观因素等方面，出来机器本身原因的因素外，其中原粮对试验结果的影响程度最大。
原粮的选择是碾米机检测或试验中的重要环节，原粮品质的优劣将直接影响到试验结果的好坏，其中主要是对成品米的技术参数影响较大。所以在粮食收购中，对于原粮都有严格的检验标准，检验项目主要包括粒形：稻谷的粒形即谷粒的表面形状，按其长宽比不同有长粒形、圆粒形（趋于圆球形）。爆腰率：爆腰指糙米粒出现一条或多条纵横交错的裂纹。含水率：稻谷含水率直接影响到碾米机的工作状态，其状态与稻谷谷壳的韧性、糙米皮层与胚乳之间的结合力、胚乳的抗破坏强度、碾削的难易程度及慷粉能否及时排出有关。角质率：稻谷胚乳角质率高（即俗称玻璃质），其结构紧密、抗压强度高，加工过程中不易产生碎米。均匀度：稻谷均匀度是指稻谷表面形状、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。含杂率：按GB 1350-2009的规定，各类等级的任何品种稻谷的含杂率均应小于（或等于）1.0%.而现实的情况是原粮来源较杂，含杂率一般超标，有的甚至达到了 3%~4%.这将直接影响到碾米机的出米率、吨料电耗、生产率等性能指标。因此，为了保证碾米机的碾米效果，用于加工的原粮最好先进行清理，满足相关的要求后，在进行加工处理。
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