茶是我们喜爱的日常饮食之一。茶叶中的营养元素也是人体需要的，对人类的健康有着十分强大的保健功能。氮是茶叶中氨基酸、蛋白质、叶绿素、激素等许多有机化合物的重要组成部分，常被称作茶的生命元素，对茶叶品质的影响极大．普洱茶的保健及药理作用尤为突出，随之各种保健品、含茶制品大量出现，受到大众的接受和追捧，普洱茶出口量也逐年增加．因此，我们对普洱茶中氮含量应该有基本的了解。
采用在定氮仪的操作条件下以H2SO4－H2O2消化普洱茶样品测定其氮含量(不包括硝态氮)，并做了消化方法的比较以及消化液中NH+4－N的测定实验和精密度实验、加标回收率实验。
定氮仪蒸馏测定普洱茶中物质的氮含量方法是可行的，方法精密度高，准确性好，方便易操作，比起半微量法和全玻全量蒸馏法更节省时间，大大提高了工作效率，可以应用在众多植物样品或食品中氮含量测定。
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