以往,测定乳品中的脂肪,通常是才用化学方法,需用较多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。由于化学试剂在使用的过程中,会产生强烈刺激气味的有害气体,这样会严重危害检测人员的身体健康,所以,近几年来,研制了脂肪测定仪基本上取代了这种方法。和以往的化学方法相比,其操作快捷, 每个样品只需3m in 左右, 就能显示脂肪含量, 其精密度和重现性达到分析要求。最终要的是使用安全,保证了操作人员的健康。
使用脂肪测定仪测定乳品脂肪含量的过程中,有几点需要注意:
1.样品测试前必须开机预热0.5 ~ lh,为使仪器稳定,需要经常开机,保持机内温度(5 0 士0.5) ℃ 。
2.每次样品测试, 均要泵脱气, 检查机内注射器是否排除气泡。
3.在零点捡查和调节后的第一个测定结果应放弃, 可连续侧定样品, 不必重调零点。
4.酸牛奶等半固体样品, 从奶吸管加入稀释液后, 可直接侧定。
大量使用脂肪测定仪测定乳品脂肪含量的实践表明,脂肪测定仪对乳品的脂肪含量检测, 具有准确、简便、快速的优点, 是易于掌握的新方法。而且其测定重现性较好,同时适用于含奶的可溶性食品, 如咖啡奶茶, 豆奶粉, 椰奶粉等的测定。