面粉的消费市场是十分广阔的，因为面食是人们比较喜爱的食物。面粉厂家生产经营的黄金季节是秋冬季。扩大产量，增加销售是主要任务。面粉厂家的生产工艺是不容忽视的问题，特别是使用改良剂方面。因为，如果处理不好，会直接影响面粉品质，从而影响经济效益。
　　
　　智能白度测定仪对面粉白度做过研究，温度对增白剂作用的影响较大，进入秋冬季特别是冬季，温度逐渐下降，下降趋势为20度到10度到0度，在东北、西北地区气温会更低。而试验证明在0度时，过氧化苯甲酰释放氧的反应需2~4倍才能完成。经过我们多年验证，温度每升高10度，反应速度增加约2-4倍。按0.02%的添加量做对比试验，当温度在零下3度到0度时，面粉的白度值需3d才能达到最高，而在温度为25一30度时，面粉的白度值约需8h即达到最高。
　　
　　可见反应温度对增白剂的增白效果影响较大。所以，即使面粉中加了增白剂，也不会象夏季那样几个小时就能看出面粉白度的变化。一些面粉厂认为，温度低可以多加增白剂或加入含量较高（32%以上）的增白剂就可提高面粉的增白速度，这又进入了另一个误区，即形成超量添加问题。根据增白剂作用机理，对某种小麦及工艺制成的面粉来说，其中的色素含量是一定的，与之作用的增白剂的量也差不多是一定的，即使多加了增白剂也不会使面粉更白。相反，由于过多地添加，会引起一系列问题，如面粉发青、发暗、有异味，灰分和含砂量增高，直接影响面粉质量，也不符合卫生安全指标。
　　
　　智能白度测定仪对各个厂家的面粉做过分析发现，在增白剂问题上，通过应用实践，大多数面粉厂家对此都有一个比较清晰的概念：无论是安全性还是实用性，在面粉加工过程中都有其存在的必然性，关键是安全、合理、有效的度一定要把握好。能够在正规市场上出现的面粉，必然是要保证其安全性的。吃的健康才是强国的关键。