人类始终是视觉性的，对于许多的事物都是追求外在存在的。对于食物的挑选也是想做到色香味俱全的。在产品日益多样化的今天，面粉也是琳琅满目的。在选购面粉之时，人们首先的感官就是色泽方面的，曾经一直追求的白是人们至今也无法完全舍弃的。虽然，食品安全问题日益重要，面粉的白度也还是各个消费者以及厂家的追求。
　　
　　为了保证面粉的白度，在面粉中添加增白剂是不可缺少的，但是要保证食品的安全，白度仪提醒各个厂家，对所购进或欲购进的增白剂质量一定要把好关，除必须符合HG2684一1995外，还要做到以下几点：正规产品生产厂名、卫生许可证、生产日期、批号等标识清晰，凡是标识模糊、内容不全，或只有字母没有中文的均不符合《中华人民共和国食品卫生法》要求，客户使用一定要小心。
　　
　　外观。色白、细腻、流散性好。市场上有些产品颗粒粗，甚至有手感颗粒，色泽发暗，轻飘等都不能算是好产品。气味。无异味，有的产品有刺激性气味多是过氧化苯甲酰不纯引起的，面粉中加入这种增白剂不仅不能增白，还会引起不良后果。现在市场上有在增白剂中加香味的，目的是掩盖其异味。
　　
　　灰分指标检测。有条件的厂家应对增白剂的灰分进行检测，我们发现市场上一些产品的灰分指标很高（-(7上），这将影响高等级面粉的质量流散性指标测定。选择一种增白剂要看其流散性优劣，流散性不好，添加时往往形成机器似下似不下的情况，造成添加不均匀，影响增白剂的作用和效果。具体可以用纸卷一个漏斗，内装适量增白剂，在距离的高度让其自由落下，用一量角器测量其散落下来的增白剂堆高/桌面的夹角，不大于30。即为合格增白剂，否则会出现添加困难等问题;也可以用微量粉末添加机测试，产品在添加机中下料均匀即为合格增白剂。
　　
　　增白剂的起速。秋冬季由于气温逐渐降低，哪一种产品能在短时间内(4h)使面粉快速增白，而且随着时间的延长能持续增白，则这种产品就是较好的产品。简单测试方法是:用同一种未加添加剂的面粉，按相同的添加量，用不同的增白剂产品作比较，添加后放置一段时间，我们一般采用00C}4h,24h观察(最好用白度仪测定)面粉白度增加值，白度增加值大的就是较好的产品。