新一批大米早已经上市，大家都比较喜欢新鲜的，只要是因为新鲜的大米口味比较好。但是，对于一个外行人来说，新陈大米的如何判别是一个很难的问题。

  　据了解，目前检验大米新鲜程度的主要指标是水分、脂肪酸、还原糖、粘度、色泽、香味、酶活性和带菌量等，这些指标中最能反映大米新鲜度的是香味和酶活性，而影响大米香味和酶活性的最主要因素是大米的水分含量，因此大米的水分含量不仅影响大米的安全储藏，而且影响大米的香味保持。
　　
　　粮食粘度的测量是衡量了粮食陈化的一个重要的指标，在粮食的存储以及生产的过程中，随着时间的延长以及环境中的各项因素的变化，会导致粮食的一些特征发生变化，粮食的陈化程度直接影响着粮食的用途，粮食粘度的监测可以使用粘度测定仪来进行测定以及分析，在粮食年度的测定过程中，需要使用粘度测定仪来进行糊化。
　　
　　在粮食的糊化过程中完全由仪器来控制样品液的糊化过程，难以达到国家标准的要求。为了避免以上的问题出现，通过对粮食运动粘度计的改变等，将操作方法进行适当的改进：用一可调小电炉放在糊化控制器一侧，预先开启电热套进行加热，电压高时按保持键，电压低时则按加热键。试样悬浮液装上冷疑管于电炉上加热，调节电炉控制试样悬浮液在5分钟左右开始沸腾，在试样刚开始沸腾时，立即人工计时，并迅速将糊化瓶转移至电热套内加热，调节糊化瓶距离电热套的高度，以防止糊化液因热贯性而暴沸，待糊化液稳定后，通过加热键和保持键的来回切换控制糊化液始终保持均匀微沸状态。粘度测定仪通过上述的护花操作之后就能够保证测定的准确度。