降落数值测定仪分析小麦分级加工品质

　　在传统制粉工艺中,小麦经清理后重质小麦和轻质小麦一起进行研磨,造成入磨物料品质差别较大,在制品质量混杂,各粉流小麦粉差异较小,优质专用小麦粉提取率低[1]。在小麦清理流程基础上,设置小麦分级工序,把小麦分成轻、重两种小麦。重质小麦送往ÑB系统进行研磨制粉,提取高质量的优质小麦粉,轻质小麦送往ÓB或单独处理,劣质小麦送往ÔB研磨或作为麸皮处理。只有保证入磨物料的纯度,才能提高研磨效果,提高前路小麦粉的加工精度和内在品质,保证优质小麦粉的质量、提取率和总出粉率,降低前路优质小麦粉的菌落总数,保证小麦粉质量安全。
　　
　　按照降落数值测定仪使用说明书测定降落数值。对不同分级比例所分出的轻质和重质小麦进行实验制粉,测试小麦粉的白度、灰分、降落数值、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数等理化指标。分级后重质和轻质小麦粉在灰分和面筋指数方面差异较大。重质小麦粉的面筋指数高、灰分低,而轻质小麦粉的面筋指数低、灰分高。
　　
　　通过降落数值测定仪等仪器对于白度、面筋含量、降落数值等指标而言,不同分级比例分出的重、轻质小麦也有轻微的差别,但差别不大。综合各个指标的情况,通过小麦分级,使重质小麦粉的面筋指数明显提高,灰分明显降低。使用比重分级设备分离小麦有利于提高小麦粉的面筋指数,降低小麦粉灰分。