油脂烟点对口感及存储方面的影响

　　气味、透明度、 色泽、280 ℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等这些项目是油料品质的重要指标，但是在近年来又新增了油脂烟点对于烟点品质的检验，而这些品质之间的关系是相辅相成的比如过氧化物的含量直接影响着油料的烟点，植物油脂烟点测定仪是为新添加的品质检测而量身打造的一款专业检测仪器，简称烟点测定仪，在测量的过程中避免了传统目视法的缺点，保证了测量结果的准确度，广受个大生厂商，以及检验机构的喜好。

　　使用油脂烟点仪进行测定的高烟点油料具有什么样的特性，新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低。

　　从口味上进行分析发现一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。

　　从存储的品质变化方面：大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，心血管疾病。

　　从上文可以进行分析并查看，发现高烟点的油料在多方面并不会比常规的低烟点的有任何的差异，尤其是在最求高烟点之后，要料加工过程中的掌握净度提高很多。