面筋数量和质量测定仪操作说明
1．操作前的准备工作和仪器检查
1.1 配制 10L 浓度为 20g/L 的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的硅胶管(Φ4)与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。注意洗涤用氯化钠溶液的温度应为 22±2℃。
1.2 开启电源开关(13)，此时显示器(14)显示“00”。
1.3 组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在杯底和洗涤圈之间，顺时针方向转动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。
1.4 把洗涤杯安装在托架(4)上，下部放一只 500ml 的烧杯(7)作废 液杯。
1.5 时间调整：按动数码盘(8)，其中第一位调整洗涤时间(0—9min)，一般选用 5min，后二位调整和面时间(0-99S)，一般选用20S。
1.6 在转轴(1)与洗涤杯芯(16)之间通过洗涤杯芯的小孔加入几滴清水，使转轴滑润。
1.7 按动和面键(12)和洗涤键(11)，托架(4)带动洗涤杯(2)下降， 洗涤钩转动，开始和面显示器(14)后二位显示和面的时间(S)。当和面 到达所设置的时间（20S）后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，显示器前一位显示洗涤面团的时间（min）， 当洗涤到达所设置的时间（5min）后，仪器停止工作，完成洗涤。和面键(12)和洗涤键(12)也可分开使用，如和面结束后再按洗涤键，仪 器开始洗涤。
1.8 检查废液杯(7)中洗涤液应有 50—54ml/min。
1.9 在洗涤过程中，按下暂停键(9)，仪器停止洗涤，显示器停止计时，再按一下该键，仪器重新洗涤工作，显示器在原计时基础上继续计时。
1.10 样品制备：取商品小麦粉或全麦粉 100g，全麦粉应能通过CQ16 筛的样品占 95%以上。
1.11 样品水分测定：按 GB5497 测定。
2.富强粉样品的测定
2.1 将细洗涤筛网装入洗涤杯中，用水彻底湿润筛网以形成毛细 管水桥，防止面粉流失。洗涤杯中多余的水份要去掉，可一手拿一块 干布，对洗涤杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗涤杯 的杯壁。
2.2 称取 10.00±0.01g 样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2.3 用分度吸管吸取氯化钠缓冲溶液 4.6—5.2ml(通常为 4.8ml)， 均匀缓慢地注入样品。
2.4 洗涤前应用干布擦净洗涤杯芯及洗涤钩上的水珠。将洗涤杯 安装到托架上，按动和面键和洗涤键，仪器开始工作，经和面 20S、洗涤 5min 后，自动停止。
2.5 工作过程中出现不正常现象，可按下暂停键，仪器暂停，不正常现象消除后，再按一下暂停键，仪器恢复工作。
2.6 取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
2.7 洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取 3g 的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压 平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min 后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在 0.01g 感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
2.8 计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
2.9 接通烘干仪电源，预热约 10min 后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干 6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
3．标准粉样品的测定
3.1 同富强粉样品，称量后加水，把洗涤杯安装到托架上和面、 洗涤。
3.2 显示器显示洗涤时间 2min，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中 面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中，转移时可把二涤杯口对口地在自来 水下冲移。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，按暂停键，仪器重 新工作直到洗涤结束。
3.3 按富强粉测定方法，取下面筋，离心后称重计算，得到湿面筋的含量和面筋指数，烘干称重后计算得到干面筋的含量及面筋持水率。
4. 全麦粉样品的测定
按标准粉样品测定的洗涤过程结束后，再用手洗 2min,以去除面 筋中少量的麸皮，再离心、称量、计算后得到湿面筋的含量和面筋指 数，烘干称重即可计算得到面筋含量及面筋持水率。
5. 测定结果
5.1 湿面筋含量是以每百克含水量为 14%的小麦粉含有湿面筋 的克数来表示的，如每百克试样含水份克数为 M（g）,试样质量为 10g， 而湿面筋（包括筛上面筋和筛下面筋）称得质量为 W 湿（g），则湿 面筋含量可按下列公式计算：
5.2 面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重 量与全部面筋重量的百分率来表示的，用来表示面筋的质量，它与面 筋力强弱成正比。如通过筛板的面筋称得重量为 W 下（g）,而称得面 筋总重量为 W 湿（g），则面筋指数可按下列公式计算：
5.3 干面筋含量是以每百克含水量为 14%的小麦粉含有干面筋 的克数来表示的，如试样质量为 10g 而干面筋称得质量为 W 干（g）, 则干面筋含量可按下列公式计算：
5.4 面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克数表示，可按下 列公式计算：
5.5 测量结果
5.5.1 湿面筋含量的双测定结果允许差不超过 1.0%，取平均值 为测定结果，如超过上述要求，则应进行第三次测定，取相近的结果 加以平均作为测定结果，数值保留小数点后一位。
5.5.2 面筋指数的双测定结果允许差：面筋指数在 70～100 之 间，允许差不超过 11 个单位；面筋指数在 70 以下，双测定结果允许 不超过 15 个单位。如符合上述要求，则取平均值为测定结果，否则 应作第三次测定，然后取三次结果的平均值作为最后测定结果，测定 结果取整数位。
5.5.3 干面筋含量的双测定结果允许差不超过 0.5%，以平均值 作为测定结果，测定结果取小数点后一位。
5.5.4 面筋持水率：双测定结果允许差及小数点位数同 5.5.1。
6．测定结束后的操作
6.1 测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统 清洗 5min。
6.2 关闭仪器电源
