浅析面粉粗细度

　　面粉的粗细度是如何概括的，今天教大家简单认识一下什么是面粉精细度。

　　面粉粗细度对小麦粉的加工精度很重要，是指按划定的筛号、划定的设施筛理，在划定筛面上的筛上物占试样分量的百分率。面粉的粗细度表示了小麦加工过程研磨的程度。

　　我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，我国不少面粉厂为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。配备筛绢较密，所生产的面粉细度高，因此淀粉损伤程度也随之上升，高损伤淀粉的面粉会明显改变面粉特性，应引起我们注意。与此同时就要对面粉粗细进行检验。在市场上进行面粉粗细测量有很多种方法，可以使用仪器来进行，验粉筛就是其中一款。

　　专家试验后指出，细面粉与粗面粉做成食品后白度差不多，但是粗面粉的内在品质要略好一点。所以在制粉工作中不应追求于“细箩白面”。从动力消耗来说，如将小麦制成粒度越小，面粉越细，消耗的能量越多，耗电量就越大。筛网的孔径越小、筛理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而设置的设备大量增加，厂房设备投资大，不利于制粉企业的发展。

　　面粉的粗细度对于面粉的品质有很大的影响，通过用于验粉筛对于面粉粗细度的研究及对原因分析，发现影响粗细度的因素主要有两条：一是筛网的配备，二是磨研效果。要使面粉的粒度变细，首先得解决磨研问题，在皮磨系统要有稳定的剥刮率，心磨系统要有较高而稳定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要达到75%以上，且麸星不得磨碎；其次，粉筛筛网的配备十分重要，过去磨制特一粉的筛网孔径从153um～99um，现在为适应市场需要，最密的已经加密到75um，提高了两个型号，关键是要解决好筛理时不糊筛的问题，要选择强度大、经过静电处理的筛网，绷装时应达到合理的张紧度。