面筋含量是面粉品质的重要指标，面粉品质的判断在不同领域的判断方法不一样，在生厂商对于面粉品质的主要决定因素湿面筋含量，面粉白度等，但是对于消费者而言，面粉的白度就显的更加的重要了，在这些品质的检测过程中使用最多的是通过仪器来进行操作的，主要是使用面筋测定仪对于面筋含量的检测，而使用白度测定仪来进行对白度进行测定。而这样的操作有一定的依据的，就以面筋测定的方法来进行比较以及分析。
　　面筋含量的常规的测定方法是通过使用手洗法来进行操作的，在操作的过程中有很多因素直接影响着测定的结果，在面筋的洗涤过程中，面团静置的时间对于不同种小麦的面筋含量影响不一样，对于特一粉的影响较小，但是对于标准分的影响就比较的大。在洗面筋的过程中，洗水的温度以及PH值均会对于面筋含量有一定的影响，还有一点那就是对与手洗法进行对面筋含量的测定过程中，所花费的时间将会比较的长，同试验的误差有比较的大，对于面筋含量的测定不是很好。
　　而是用面筋测定仪来进行对面筋含量的测定就比较的方便了，面筋测定的测量原理是按照国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》中的方法来进行操作的，其中测量的误差以及精度上均符合该标准，而使用面筋测定仪对面筋含量的测定在实践上就会比使用常规的手洗法来的快速一些。