蛋白质是较为复杂的含氮有机物的合成，以往我们用人工方式检测的时候是比较费时的，而且容易受到人为的影响，在使用的试剂方面也是比较多的，但是容易对环境造成污染。而现在我们都在使用定氮仪进行操作，该法具有自动、省时、准确,减少环境污染等优点。小麦的品质高低受小麦的蛋白质含量的影响很大，这样会严重影响到经济的快速发展的，所以蛋白质的含量是进行小麦加工的重要指标！
现在比较经典的有凯氏定氮法，而自动定氮仪和凯氏定氮法的原理是一致的,不同之处在于前者使用经典凯氏定氮烧瓶及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏,手工滴定计算结果。全自动定氮仪在小麦籽粒蛋白质含量的测定应用中,其测定精确度和准确度都很好,测定结果与经典的凯氏定氮法吻合, 经典的凯氏定氮法和自动定氮仪的原理是一致的,不同之处在于前者使用经典凯氏定氮烧瓶及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏,手工滴定计算结果。全自动定氮仪操作简便、快速省力,可广泛应用于小麦籽粒的蛋白质含量测定。先在自动定氮仪已广泛地用于食用菌、肥料、牛奶、大豆、肉制品等不同样品的检测。
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