添加绿茶粉后，面团拉伸曲线面积大于空白面团。绿茶粉粒径为20μm时电子式面团拉伸仪的数值曲线面积在相同醒发时间时最大，绿茶粉粒径为2000μm时拉伸曲线面积最小。面团拉伸曲线面积是指拉伸面团时所需要的能量，面积越大，能量越大。
　　
      电子式面团拉伸仪试验前期不同绿茶粉添加量试验的研究基础上，选择绿茶粉的添加量为6g/100g，将粒径分为别2000、200、20μm的绿茶粉添加到小麦粉中，分别按照GB/T14614—2006和GB/T14615—2006方法，采用300g钵体，用布拉班德粉质仪和拉伸仪测定面团的粉质特性。
　　
      小麦粉中添加绿茶粉后面团拉伸比例增大，粒径为20μm时拉伸比例在4～12左右，电子式面团拉伸仪测定粒径2000μm时拉伸比例在5～10左右。拉伸比例是拉伸阻力与延伸度的比值，是衡量面团拉伸阻力和延伸度之间平衡关系的一个指标，拉伸比例一般不超过5，添加不同粒径绿茶粉的面团在醒发超过90min时，电子式面团拉伸仪的拉伸比例都过大，此时的面团较硬，延伸性小，脆性大。
　　
      从绿茶粉不同的粒度参数分析可以获得质量不同的面团,粒径越小,越容易使绿茶粉均匀分布在面筋网络结构、绿茶粉茶多糖更容易和面筋蛋白的功能相近，反过来,在一起可以加强小麦蛋白的结构,所以电子式面团拉伸仪的测定曲线面积增加,晶粒尺寸20微米的绿茶粉小麦粉面团的加工性能的改善是最大的。