人类和禽畜赖以生存、繁衍的基础就是粮食，它的安全性关系到以粮食为直接食品原料的安全和禽畜肉类食品的安全，随着社会的不断进步与发展，粮食质量安全的要求更上了一层楼。但是，就目前而言我国粮食的质量安全存在很多的问题。在粮食加工过程中也对其安全性有着严重的影响。其加工机械的耗损也会影响其金属物质的含量，一般对此的检测应用磁性金属物测定仪测定。
　　
　　粮食加工过程中存在的质量安全隐患主要是食品添加剂超量。加工环境污染,粮食加工企业周围存在有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源,生产车间、库房和生产设备等各项设施隐藏和孳生老鼠、蚊蝇、昆虫,从而危及成品粮油质量安全;滥用添加剂,目前我国粮食加工企业为迎合消费者要求,通常使用添加剂,如小麦加工中用过氧化苯甲酰作为增白剂,我国规定不得超过60mg/kg,但有的面粉厂不按标准规定,任意添加增白剂量,有的超标达4倍,有的还以工业用的磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂载体,使面粉色泽白皙,手感异常润滑,消费者不易辨认,误认为是上乘的面粉。
　　
　　在稻米加工中,一些业主用人工色素制成特色大米,特别别是一些米粉制品的经营者,为把陈化、劣质的大米加工成雪白的米粉,竟使用国家早已明令禁用的工业用漂白剂甲醛次硫酸氢钠(即吊白块),在食品加工过程中/吊白块0分解产生的甲醛,属致癌物质;磁性金属物等的污染,一般在原粮、油料中混有不同程度的杂质,如果加工企业缺乏筛选、磁选、风选、去石等清理过程,或者这些设备除杂效果差,磁性金属物、石头等就会混入成品粮油中造成物理性污染;¼辅料,如润麦用水不符合卫生标准,也会使成品粮质量存在安全隐患;½包装材料,不清洁、含有毒有害物的包装材料也会引起成品粮油污染。尤其是磁性金属物的含量如果超标，势必会影响人体的健康状况，对此磁性金属物测定仪的应用是必要的。