猪肉是主要的荤食，是餐桌上最为主要的食品之一，猪按照不同的地理区域可以分为，华北类型、华南类型、华中类型、江海类型、西南类型、高原类型，这些总类之后再按照区域进行分类，不同品种之间的猪，在脂肪含量登上均是存在差异性的，猪的肌肉中脂肪含量的监测可以使用脂肪测定仪进行测定分析。
　　
　　影响肌内脂肪含量的因素很多，营养调控和遗传机制起着很大的作用，其中不同品种间肌内脂肪含量差异很明显，中国本地猪种相对于外国猪种脂肪含量高，分布面积大，是其肌肉细嫩多汁和肉味鲜美的主要原因。相关的研究人员使用脂肪测定仪对与国内大部分的猪进行脂肪含量的监测，希望通过此来进行了解猪脂肪含量之间的差异性。
　　
　　通过脂肪测定仪对国内外的猪肉的脂肪含量的测定分析发现，中国本地猪种肌内脂肪含量的平均值为7.06%，而外国品种的肌内脂肪含量为1.9%，明显低于中国本地猪种。其中本地猪种肌内脂肪含量最高者为莱芜猪的（10.22±1.97）%、最低者为通城猪的（3.78±1.63）%，中国本地猪种肌内脂肪含量变幅范围很大（3.78%~10.22%），而外国猪种中含量最高的杜洛克猪为（2.11±0.15）%，仅为莱芜猪的1/5。