验粉筛对小麦粉等级分类的检验

　　小麦是粮食加工企业、粮食交易过程中占市场比例较重的一部分，小麦面筋含量也是加工企业中不可缺少的质量指标之一。粮食加工企业对面粉等级的确定是根据小麦面筋含量进行分级的，而且面粉等级也决定着小麦面粉的价格。对面粉等级的粉类仪器主要有验粉筛等。
　　
　　小麦面筋检验通常是将小麦加工成面粉后进行检验,不论是粮食加工企业或粮食经营单位都想将小麦样品送给检验单位后尽快拿到检验结果。但作为检验单位要在很短时间里拿出检验结果有一定的难度,一是面筋含量与小麦加工等级有关,面筋含量越高加工的等级越高;二是如果加工成面粉的等级高,检验时费时且费用较高。粮食实验室通常是将小麦加工成全麦粉或特一(特二、普通、标准)等级后进行检验,如何用实验室检验的结果指导生产和供经营参考,带着这个问题,本站对地产小麦进行了小麦加工等级与湿面筋含量的实验研究。
　　
　　用实验磨将样品小麦制粉,根据粗细度决定面粉等级,以验粉筛对粗细度进行检验，说明如下:全麦粉,直接经实验磨粉碎之样品;

　　普通粉,粉碎后经CQ20筛下物;

　　标准粉,粉碎后经CB30筛下物;

　　特二粉,粉碎后经CB36筛下物;

　　特一粉,粉碎后经CB42筛下物;
　　
　　通过验粉筛等相关仪器的测定，小麦的面筋含量与小麦品种及加工等级有关,品种不同、加工等级不同,面筋含量不同。小麦面筋含量不需加工成特一粉再测定,因为从本试验可以看出,4个样品中不同的品种加工成特二粉与特一粉面筋含量之差仅在0.5%~0.8%之间,影响不大。我们建议粮食加工企业、粮食经营单位在检测送检小麦面筋含量时,可以用全麦粉或特二粉做,因为从时间和成本看,小麦面筋含量检测用全麦粉做比较好,省时且省费用。一般讲,全麦粉与特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之间。