采用仪器方法通过单头面筋测定仪系统进行测定，湿面筋含量均校正为面粉含水量14%。
湿面筋含量在品种间或处理间都有明显差异（见下表1、2）。
东农7742和新克旱9的湿面筋含量两年都是N128S25 > N128S0，而东农IE74和辽10两年均为N128S25 < N128S0，只有Neepawa和Roblin两年间表现不一致。
2001年辽10的N128S25和东农IE74的N128S100处理湿面筋含量在各自处理中为最高，但面筋指数最低。而东农7742、Roblin、Neepawa和新克旱9均以N60S0处理湿面筋含量为最高，面筋指数也很高（见上表2）。表明在一定氮水平下，硫的施用对小麦湿面筋含量和面筋指数影响不同，有的表现增加，有的表现降低。在高氮条件下（N128），施硫可提高各品种的湿面筋含量；低氮（N60）条件下，施硫均降低湿面筋含量。表明硫作用的发挥与氮水平有密切关系。
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