电子式面团拉伸仪的工作流程和检测指标

    小麦粉的品质会直接影响加工食品的口感，所以一般的小麦粉都会经过专业检测达标后再出售。有关部门通常会采用电子式面团拉伸仪进行测定，凭借其自动化程度高、可靠性高、检测结果准确、迅速等优势被广泛应用于质量监督部门、小麦育种单位、食品加工企业。
      其工作流程为：将电子式面团拉伸仪制 备的面团剪取两个150克的小面团，将其先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，把夹持了圆柱形样条的 面团夹具放上底托盘，然后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后再取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时，传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套专业的拉伸分析软件，分析后给出实时测定结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机停止记录数据，最后会在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。下面再给大家介绍三个主要的检测指标。
一、能量
      能量是反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，在醒发的时候也能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其明显，能量越大、做出来的面包体积就会越大。
二、延伸度
      延伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好。
三、拉伸比和最大拉伸比
      这是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。