面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。

    通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣膳食纤维，面团的吸水率与其 添加量呈极显著正相关，相关系数为0.9705，在添加量为1%~5%时其变化值不大，当添加量为6%~8%时，有明显的增长，面团的形成时间与其添加量 呈显著正相关，相关系数为0.8036，面团的稳定时间均比未添加豆渣膳食纤维的面团明显增大，且在添加量为8%时达到最大值，面团的弱化度与其添加量呈 极显著负相关，相关系数为-0.9680，在添加量为7%时达到最小值48，综合评价值则随添加量的增加而呈现缓慢上升趋势。总体而言，膳食纤维的加入引起面团吸水率增大，形成时间延长，稳定时间显著延长，弱化度减小，综合评价值增大，面团的粉质特性得以改良。综上所述，豆渣膳食纤维的加入使面粉粉质特性 有所改善，这种改善随添加量的增大而增大。