面筋指数是评价面粉质量的一个重要指标，通过使用面筋指数测定仪对面筋含量及质量的测定，我们可以判断面粉的质量，并且还可以确定面粉的用途。这里需要介绍一下面筋指数测定仪，该仪器是由浙江托普云农科技股份有限公司进行销售的，该仪器操作简单，体积小巧美观，并且它的功能非常之强大，下面内容介绍面筋指数测定仪的工作原理。
面筋指数测定仪的工作原理：小麦是全世界种植最为广泛的作物，小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于 水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或者全麦粉加上一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s，然后就会形成面团，接着用盐水洗 涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可以得到面筋，在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全 麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。
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