想要了解食物中蛋白质的含量，我们可以使用全自动定氮仪进行检测，凯氏定氮法是目前各大检测机构中使用最为普遍的方法。不过在使用全自动定氮仪进行检测时，我们取样品量一定要注意，样品的取量很有可能直接影响着仪器的最终检测结果。
使用全自动定氮仪进行蛋白质检测时，在加酸量、加催化剂量、消化条件以及蒸馏条件都相同的情况下，最重要的由人为控制的变量就是取样量，取样量的不同，很可能就会影响消化和蒸馏的结果。比如，测定淀粉中的蛋白质时，如果取样量达到2.5g左右，则无法将其消化完全，测定蛋白质粉中的蛋白质时，如果取样量超过了0.65g，蒸馏滴定时则会因为吸收池液面过高但氨依然没有完全蒸出而影响最终的测定结果，测定花粉中的蛋白质时，如果取样量小于0.2g，则会因为样品中氮含量过少而大量增加滴定相对误差。由此可见，在蛋白质的测定中，选取合适的取样量是非常重要的。
当大家阅读了以上的内容，相信大家心里都有了一个了解。如果以后大家再使用全自动定氮仪进行检测的过程中，一定要注意这点，否则会因一点点小的失误，导致整个实验失败，得不偿失。
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