单头面筋洗涤仪分析面筋强度与面团流变学特性的关系

    面粉的用途非常广泛，因此确保面粉的质量十分重要，判断面粉的质量，我们可以从面筋含量这方面进行判断，面筋含量的高低是衡量面粉品质的主要指标之一，因此，使用单头面筋洗涤仪对面筋含量进行测定就显得尤为重要。本文通过单头面筋洗涤仪分析面筋强度与面团流变学特性有何关系。

    面筋强度与面团流变学特性有何关系，通过单头面筋洗涤仪进行详细分析。粉质曲线主要反映了面粉的热性，一般吸水率高，出粉率也高，从一定意义上来讲，高筋粉的吸水率相对高些比低些的要更好，形成时间越长，面粉的筋力也就越强，而面粉的烘焙品质也就越好。面团的韧性能够比较客观地反映面筋的强度，韧性好，表面面筋筋力和持气能力也就越强，一般来说，粉质性能好的面团拉伸性能也好，韧性大小表示面筋网络结构的牢固性，强度和持气能力，延伸性的大小表 示面筋网络的膨胀能力，只有韧性和延伸性的适当平衡和有机配合，才能够既能保证正常发酵，又能得到理想的体积、形成和良好内质的面包产品。面团能量表示拉伸面团时所需要的能量、筋力大小或者小麦粉搭配合理与否的数据。面积越大，能量越强，面粉的筋力或面团的强度也越大，根据面包发酵原理，面粉的筋力不是越 大越好，而是必须适中。

    以上内容就是通过单头面筋洗涤仪对面筋强度与面团流变学特性之间关系的介绍，面筋含量、面筋强度、面筋质量与面团流变学特性、面制食品有着密切的关系，因此单头面筋洗涤仪在这方面也得到广泛的应用。