人们常常非常疑惑，为什么有的面粉能够做成蛋糕，而有的却只能做成面包，是什么方法将它们区分开来的呢？答案就是电子式面团拉伸仪等面粉检测仪器。
电子式面团拉伸仪主要测试的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通过这些特性来面粉的品质和用途。当然评价面粉品质的参数很多，检测仪器又有很多种，而电子式面团拉伸仪只是其中的一个重要的检测仪器而已，不过因为它们测定的方面不同， 因此在面粉的品质检测中，需要它们相互配合，从而最终对面粉进行评测。
既然电子式面团拉伸仪对于面粉的生产如此重要，那么作为食品行业从业人员，就很有必要多了解一下电子式面团拉伸仪的构造了，一般来说，面团拉伸仪的主要是由面团夹具、搓球器、搓条器、醒面箱、拉伸装置、压力传感器、数据采集器、计算机、恒温水浴箱等部分组成。通过各部分的相互作用，来完成相应的检测工作。目前，电子式面团拉伸仪广泛应用于小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构和大中专院校等部门，帮助储存、经营收购、面粉加工、食品生产等粮食流通部门对小麦流通环节的质量控制。
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