凯氏定氮仪有哪3种主要用途？

凯氏定氮仪的 主要机理是通过对样品中氮的含量测定再通过计算得到蛋白质的含量，也这就说明了该仪器可以用于多种类型样品，比如粮食、饲料、乳制品以及土壤中的氮含量等 等都比较适用。对于凯氏定氮仪中最重要的一个部分就是蒸馏，通过蒸馏装置的了解和应用的总结可知，该仪器通常应用于以下三个方面。

食品、饮料中亚硫酸盐的测定

二氧化硫在食品工业特别是果汁、啤酒、红酒、果脯、香肠、汉堡和蔬菜中被用作防腐剂，由于对健康的严重危害EC条例规定如果浓度>10mg/kg 或10mL/L必须进行标注。凯氏定氮仪检测时总的二氧化硫通过酸性（60%磷酸）蒸气蒸馏而被释放，然后由过氧化氢溶液接收和氧化形成硫酸，用标准 NaOH滴定（检出限5mL/L）。样品前处理需经过摇动或超声震荡除去二氧化碳。

在饲料工业的发酵过程

由于蛋白质分解而产生一些易挥发的含氮物质，这时挥发性盐基氮含量会升高。例如：豆粕的挥发性盐基总氮在发酵前含量在30-50mg/100g,发酵后 就会升高。由于鱼粉等动物蛋白，特别是劣质鱼粉的挥发性盐基氮比较高，因此发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量很高，可能是掺入劣质鱼粉等动物蛋白或发酵 过程中出现腐败所致。凯氏定氮仪用氧化镁替代氢氧化钠即可，其它步骤和凯氏法完全相同。

挥发性盐基总氮的测定

对于新鲜食品中，特别是肉类食品中有一个重要的指标就是挥发性盐总氮含量的大小，对于肉类食品由于在品质变坏的过程中会产生一定的碱性含氮物质在分解蛋白质的前提下，这对人体的健康会造成一定的危害，因此将凯氏定氮仪用于这类食品的品质检测具有很好的作用和便利性。通过仪器的蒸馏将氮转化成一定形式的铵盐就可以既计算出食品中挥发性盐基总氮的含量。一般情况下超过30mg/100g时就会被认为是变质的食品。