由小麦、黄豆、食盐、水等为原料酿造成的酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。在酿 造酱油过程中，原料中的糖经过曲菌作用会产生少量的酸，而蛋白质则是被分解为各种氨基酸。对酱油中铵盐的测定有两大十分重要的意义，一方面是因为酱油中的铵盐含量需要一定的控制，不能过多；另外一方面则可以通过对铵盐的测定来正确评估由总氮法测定的氨基氮的真正结果。自动定氮仪具有自动蒸馏、吸收、滴定、 数据处理及结果打印等功能，操作简单、快速、结果准确可靠，实验测定自动化，有效地提高了工作效率。在测定酱油中的铵盐使用自动定氮仪进行是十分值得考究 的。为此开展了一些实验，以论证自动定氮仪对铵盐测定的优势。
吸取2ml样品于消化管中加入150ml水及19氧化镁，直接放入自动定氮仪上进行蒸馏测定，同时做空白试验。整个测定过程从蒸馏、滴定、数据处理及结果打印全部自动进行。取6份不同种类的样品，在测定时分别加人一定量的硫酸按，进行加标回收试验，测定时加标回收率在90%一102.9%之间，平均回收 率为97.8%，符合分析要求。对不同种类的样品，分别用半微量定氮法和自动定氮仪测定按盐含量，经t检验,P>0.05，证明两种方法测定结果差 异无显著性，符合方法的要求。
硼酸吸收液加人指示剂一定要准确，否则影响滴定终点。按自动定氮仪要求的配制方法，1L硼酸吸收液加人10ml1g/L澳甲酚绿指示剂和10ml1岁L甲基红指示剂。判断配制是否准确，可取25ml配好的硼酸溶液加人100ml蒸馏水，混匀，此时溶液 应为蓝灰色，如仍为红色则用1mol/L浓度的氢氧化钠溶液调节使硼酸溶液为蓝灰色为止。从反应原理可知，可用硫酸馁做为加标回收的标准物质。
通过严谨的科学实验，采用自动定氮仪测定酱油中的按盐，拥有很多的优势，首先操作简单，速度快，具有很高的精密度准确度，测定一份样品只需6min即可直接读出结果，适用于大批量样品的测定，自动定氮仪值得推广应用。
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