出粉率是面粉厂最重要的指标，出粉率的大小直接影响到面粉厂的经济效益。面粉厂经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首选取决于原料的选择和管理。对于一个制粉操作者来说，应对小麦的工艺品质与质量有一个较全面的了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而提高出粉率，保证面粉质量，降低加工成本。
小麦的容重是小麦容积重量的简称，即小麦的籽粒在单位容器内的重量。可以用小麦容重器测定。我国小麦的等级标准就是以容重来定等级的，容重是评定小麦品质的主要指标，也是计算小麦理论出粉率的重要依据之一，为世界各国普遍采用。小麦的容重因 麦粒的形状、饱满程度、表面形状、水分含量、杂质以及容重的测定方法等因素而变化。小麦容重越大，表示麦粒发育良好饱满，含有较多的胚乳。小麦容重的大小直接影响出粉率的高低，因此，研究小麦容重变化与出粉率的关系，对面粉生产具有重要的意义。在整个研究过程中，我们需要用容重器来测定小麦容重。当然也可以用电子容重器。
小麦的出粉率与容重呈正相关关系。不同条件下，容重对出粉率的影响不同;在其它条件都相同的情况下，小麦容重越大，出粉率越高。不同阶段的小麦容重对出粉 率的影响不同，在标准容重(750g/L)±45g/L范围以内，容重每差土±15g/L出粉率差±1%;在标准容重(750g/L )±45g/L范围以外，容重每差±10g/L出粉率差±1%;在标准容重(750 g/L)±55g/L范围以外，容重每差±5g/L出粉率差±1%;根据出粉率与容重的关系曲线可以估算出任意容重的出粉率。面粉加工厂在实际生产中，可根据容重的变化情况估算出粉率，用于进行产品质量控制，保证效益的最大化。
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