大家都知道，冰箱能够保持蔬菜、水果的新鲜，具有冷藏、冷冻功能，适合多种用途。一般的，冰箱的性能体现在食物保鲜技术上，食物保鲜可以分为三个阶段：0—-5度，称为生理冰冻期。这时细胞液结成大量冰晶，冰晶会刺破细胞壁。食物的大部分营养成分就会在化冻时流失。-6—-18度称为冰冻保鲜期。食物中的水分可能流失。-19—-24度称为凝固保鲜期。此状态食物中的水分和营养均不会流失。
光照、温度、水分是植物生长发育所必需的最基本的要素。对于冰箱内储存的水果、蔬菜来说，箱内温度的大幅波动、空气中水分的缺乏，将使新鲜的水果蔬菜的保鲜期大大缩短；缺乏光照，也使果菜正常的生命代谢进程受阻。因此如何提供良好的温度、湿度以及光照度，是体现冰箱质量的关键所在。而我们也可以通过温照度记录仪和温湿度自记仪来进行冰箱箱体内温度、湿度和光照度的监测。其中温湿度自记仪是用来测定温度和湿度的，记录和显示的温度范围为-40℃～120℃，湿度范围为0～100%RH；而温照度记录仪的光照度测定范围为0-40,000Lux。因此能够满足冰箱箱体内各种环境参数的变化。
不同食物的最适温度和存放区以及储藏时间是不同的，质量好的冰箱采用多循环技术，各个储存室的温度独立控制，将温度控制在设定值，使冰箱内的湿度控制更加精确，让多种食物同样新鲜，能使食物以极快的速度达到-18度以下,使食物的营养和水分尽可能少地流失。另外，一些新的冰箱还在箱体内安置了七彩光，能对蔬果进行照射，使果蔬能继续进行光合作用合成营养素，让水果、蔬菜在冰箱中继续生长，从而大大延长保鲜效果。另外，在使用冰箱时，我们可以随时使 用温湿光记录仪对冰箱内的温度湿度进行抽样测定，以随时了解冰箱的保存状况，让蔬果保持更久的新鲜度。
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