据新疆生产建设兵团市场监督管理局通报，近期该局组织抽检餐饮食品、淀粉及淀粉制品、调味品、峰产品、糕点、酒类、食用农产品等7类食品102批次样品，3批次餐饮食品检出不合格。

　　通报显示，图木舒克市味香卤烤店加工的卤牛肉（加工日期：2019年4月16日）、阿拉尔市兴琼老卤坊加工的猪头肉（加工日期：2019年4月17日）均检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）， 检出值分别为19mg/kg、15mg/kg。

　　亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐虽允许在酱卤肉制品中使用，但在餐饮中是禁止使用的，《卫生部公告2012年第10号》中表示，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　　另外1批次不合格餐饮食品为昭苏县七十四团马家实惠早餐店加工的油香（加工日期：2019年4月23日），该样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）超标，检出值为230mg/kg。

　　铝主要是在制作油炸面制品过程中添加明矾引入。明矾是一种食品添加剂，油条、油饼等在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量应不超过100 mg/kg。

　　对抽检中发现的不合格产品，新疆生产建设兵团市场监督管理局已督促生产经营企业所在地市场（食品安全）监管部门进行核查处置，并将核查处置信息向社会公布。同时特别提醒消费者，如购买或在市场上发现上述不合格食品，请拨打食品安全投诉举报电话12315热线投诉举报。

新疆生产建设兵团市场监督管理局食品安全监督抽检产品信息公示 （2019年第6期）不合格样品信息