由于在蔬菜可以食用的部分中会具有重金属物质的存在，因此本文主要对蔬菜中重金属的分布情况进行分析，从而为人们选择污染少的蔬菜提供重要的参考依据。人们在吃蔬菜的过程中往往会将最外面的菜皮剥掉，这样是为了避免农药所带来的安全隐患，然而没有几个人对重金属的危害引起必要的重视，更有人为了营养没有削皮，这样就会致使食物链在身体中产生了诸多的重金属，对人们的身心健康带来严重的危害。对此，本文主要采取ICP-MS系统对市场上出售的蔬菜中所含有的菜肉以及菜皮里面的重金属进行检测，从而为人们的身心健康带来重要的参考依据。
1.材料和方法
1.1 实验材料与仪器
实验材料：市场销售的茄子、西葫芦、藕、番茄、胡萝卜、马铃薯；仪器：美国热电生产的电感耦合等离子体质谱仪（Thermo，USA）；试剂：Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni的�1�7俗既芤海�1�7用前用1%的优级纯硝酸逐级稀释，制备标准系列溶液。实验用水：去离子水。
1.2 实验方法
依据2014年我国出台的检测工作手册中存在的方法对这些样品蔬菜进行检测，相关实验人员称取大约0.50g左右的蔬菜放入到相应的容器中，并且加入浓硝酸8mL的含量，利用微波消解方法以后放入到10mL的比色管里面，采取ICP-MS对样品进行详细测定这些蔬菜中含有重金属的物质。
1.3 判定方法
相关实验人员依据我国出台的要求，对食品里面所含有的污染物限量来对这6种市场购买的蔬菜进行研究，从而得知这些蔬菜重金属的含量。
2.结果
相关人员利用ICP-MS系统来对这些蔬菜中的菜皮以及菜肉重金属具体分布情况进行了研究，而菜皮里面所具有的重金属元素都要比菜肉要高些，而这些蔬菜中的菜皮所含有的重金属要比菜肉里面所含有的Cr元素高出4倍多，金属As元素的含量要比菜肉中的含量超出了10倍左右，金属Cd元素含量要比菜肉中的含量高于3倍左右，而金属Pb元素总体的含量要比菜肉里面所含有的数量高出3倍多，由于金属Hg元素所含有的数量要比蔡若中所具有的含量要大10倍多，而B元素所含有的数量要比菜肉所含有的数量大14倍左右，而所含有的Cu元素总体的含量要比菜肉高出3倍以上，金属Ni元素所具有的含量要比菜肉的高出6倍多。
3.讨论
在食品安全慢慢成为当前全球各国引起高度重视的情况下，重污染往往是人们对食品安全及其生态环境所密切关注的话题之一。在最近几年里，蔬菜里面所具有的重金属已经得到了相关研究人员大量的探索。而在多个国家中已经出台了相应的规定，最大程度控制重金属的排放量，为保护生态环境以及人们身心健康带来益处。当前，人们对重金属进行检测时不知是在蔬菜上面，而且也会在畜禽肉、粮食等方面也展开了研究，可想而知人们逐渐对重金属引起了高度重视。
通过相关研究人员依据本法进行检测所得到的结果可以看出，某城市中人们经常食用的蔬菜中大多数都含有重金属物质，而Pb和Cu所含有的量较多些，已经超过了我国限量的要求。而土壤中含有大量的Pb和Cu在某种程度上很容易被蔬菜吸取。
对于同一种类的蔬菜来说，蔬菜的菜皮里面所含有的重金属比菜肉要多很多。显而易见，重金属在被蔬菜吸取以后在一定程度上会集中在菜皮上，而里面的菜肉所具有的重金属却没有很多。在当前污染情况较为严重的形势下，站在人们健康的立场上考虑，食用蔬菜尽可能将外皮剥除掉，减少重金属对人类带来的威胁。
因为重金属对人体危害较大，尤其是对动物及其人类身体的肝脏、大脑等较为重要的器官有着较大的影响，主要包含Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni等。由于重金属物质不能在动物体内很好地降解，会不断形成蓄积的情况，致使动物的体内发生癌变的情况，特别容易造成胚胎畸形的后果。当前，生活中具有重金属物质主要来源于工业生产、相应的农药化肥等，这些污染都会在某种程度上利用食物链亦或是进入到人体内带来严重的危害。对于人体内而言，重金属和相应的器官存在密切的练习，进而会对人体内部的器官带来严重的威胁。蔬菜中能够实用的部分会在某种程度上为人们选择健康的食品带来重要的参考依据。
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