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着色剂一般包括天然色素与合成色素两种,其中合成色素主要包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。
目前我国主要采用高效液相色谱法对人工合成色素进行检测,高效液相色谱法的灵敏度和精确度均较高。依照《食品中合成着色剂的测定》GB/T 5009.35-2003中规定,可以采用液相色谱法对人工合成色素进行测定。另外,还可以采用纸色谱法、示波极谱法、高效液相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法等方法对人工合成色素的含量进行检测。