玉米的水分影响其有效能值的高低，以14%水分为例，玉米每增加一个水分，猪的代谢能降低约40kcal/kg。秋冬季节普遍存在玉米水分高的问题，玉米水分高会影响到畜禽的生产性能，此外如果贮存不当会导致发霉变质，给畜禽带来毒害甚至死亡。 面对千家万户的玉米，猪场在选择购买时，除了关注玉米的霉变情况，水分亦要严格把握。
那么，如何鉴别玉米的水分含量呢？
一、感官法
通过一些简易的玉米感官检测方法，即通过“眼、耳、嘴、鼻、手”的接触产生的客观感觉，能够快速、有效地判定玉米的水分，如下：
一看：玉米粒顶部的细纹越多越干。
二抓：抓一把紧握，外溢多的玉米较干。
三咬：牙咬时声音清脆，杠牙的玉米较干。
四再看：胚芽干燥,干白色,横断成碎粉状，表示水分约为13％。
五掐：用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边：稍有点痕迹，表示水分约为14％ ：若痕迹较大，有破皮现象，水分约为15％ ：若掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，水分约为16％
感官仔细辨别总结如下：
（1）含水量在14％以内：籽粒干燥，颜色正常。用牙咬有震动感和清脆的响声，碎粒大小不一，断面光滑。用手抓玉米籽粒或插进种子堆时有滑流刹手的感觉，在堆内搅动时会有“哗哗”的清脆声。用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不动），没有掐痕，手摸粒面光滑、光泽弱，玉米的胚部凹陷，干枯贴底。
（2）含水量14%～15%：籽粒干燥，颜色正常。用牙咬有震动感和清脆的响声。用手满把握时有刺手的感觉，粒面光滑，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，没有响声，只留有轻微的掐痕，指甲受到的阻力大。
（3）含水量在15％～16％：玉米较为干燥，颜色正常较新鲜。用牙咬时有震动的感觉，响声不清脆，用手抓握或搅动时流利发滑但不“刹手”，胚部收缩凹陷，用手指可轻微掐入，指甲边缘有发亮的油迹。
（4）含水量在17％～19％：玉米粒感觉不十分干，但也不很潮，颜色新鲜。牙咬时有响声，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲带有湿痕。
（5）含水量在20％～24％：玉米籽粒发潮湿，颜色鲜艳有光泽。用手触动种子堆时，声音低沉，感觉潮涩，向玉米堆插入时感觉有阻力，胚部与粒面基本相平，牙咬时易碎，稍有低沉的响声或无响声，碎渣常连在一起。
（6）含水量25％以上：玉米籽粒潮湿，籽粒颜色鲜艳，光泽强并发亮，胚部饱满或稍有突起，用牙咬时很容易压扁，无响声，手很难插入种子堆内。
（7）含水量在30％左右：玉米籽粒特别潮湿，籽粒涨大，粒色鲜艳明亮，胚部膨胀突起，用指甲掐胚部有水渗出。
在掌握了感官检验技术后，必须熟练它，常言道："无他，只手熟耳 "，要想提高感官检验水平、提高感观检验的准确度，必须经常结合仪器校正分析，与实物标本进行反复对照验证，不断总结积累经验，再来指导实践。
二、烘箱法
1、定义
粉碎玉米经130～133℃烘4h及整粒玉米干燥38h所损失的质量,即为玉米的水分。
2、原理
在常压下,测定玉米烘干损失的质量。
3、仪器
天平:感量0.01g及0.001g;
粉碎机:蜜封,便于清理,粉碎时不发热;
金属皿或玻璃皿:无盖,能使100g玉米粒单层分布于皿底;
铝盒或玻璃皿:带有密封的盖,直径5.5～6.0cm,高度3.5～4.0cm
恒温烘箱:有鼓风装置,温度保持在60～80℃;
恒温烘箱:温度保持在130～133℃;
干燥器:装有有效的干燥剂。
4、操作步骤
4.1 不需要粉碎的试样
1.7mm＞粒度＞1mm的试样不超过10％,粒度＜0.5mm的试样超过50％。
4.2 需要粉碎的试样
4.2.1 直接粉碎
玉米水分含量在9％～15％的采用直接粉碎,首先用少量试样清洗粉碎机,弃去粉碎物, 然后迅速粉碎约30g试样,混合均匀,放入密闭容器中备用,以下操作按两次烘干法中第二次 烘干燥作。
4.2.2 两次烘干
玉米水分含量大于15％或小于9％的采用两次烘干。先一次烘干：称取水分大于15％的试样约100g,放入恒重的器皿中摊平。在60～80℃的 烘箱中调节玉米水分到9％～15％,调节好的试样从烘箱中取出后,放置在实验室大气中至少2h,使试样降至实验室温度。称取调节后的试样，然后迅速粉碎约39g，混合均匀，放密闭容器中备用。如果水分低于9％,称取试样约100g,放在实验室大气中,直到获得9％～15％的水分。第二次烘干：用烘至恒重的铝盒称取试样约8g，放入盒底摊平。将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在130～133℃温度下烘4h后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温称重。
4.3 整粒试样
用烘至恒重的铝盒,迅速从2kg原始样品中称取25～40g整粒试样,立即加盖称重,再将装有试样的铝盒打开,连同盖子放进130～133℃的烘箱中,烘38±2h后取出铝盒,加盖置于干燥器中,冷却30～45min后称重。
5、结果计算
5.1 直接粉碎样、整粒样含水量按公式(1)计算:
m0－m1
水分(％)＝─────-×100 --------------- (1)
m0－m
式中:m -- 铝盒质量,g;
m0 -- 烘前试样和铝盒质量,g;
m1 -- 烘后试样和铝盒质量,g;
5.2 两次烘干样含水量按公式(2)计算:
m1×m3
水分(％)＝(1－─────-)×100 -------------- (2)
m0×m2
式中: m0 -- 第二次烘前试样质量,g;
m1 --第二次烘后试样质量,g;
m2 -- di一次烘前试样质量,g;
m3 -- di一次烘后试样质量,g。
5.3 测定次数及允许差
两次试验结果允许差不超过0.15％,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。
三、红外线快速水分仪测定法
A、原理：采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。
B、仪器
快速水分仪：冠亚牌SFY-6S粮食水分仪（出厂标配）
粉碎机：蜜封,便于清理,粉碎时不发热
C、操作步骤：
1、打开设备包装箱，取出设备；
2、放置平稳的操作台面；
3、把相关的配件放入设备的既定位置；
4、连接电源开机；
5、把处理好的样品取样放入设备中；
6、合上加热源，按测试键；
7、设备自动工作
计算结果：无需计算，直接显示百分比的水分含量，清晰可观
E、测定次数及允许误差
在同一稳定的环境下，连续测量3次求取平均值，允许误差在国标允许的范围内
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