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pH可以影响酶与底物的亲和力,也影响酶的稳定。测定酶活性浓度时一定要选择在最适pH.多数酶的最适pH在5~8之间。最适pH时酶反应速度最大,测定灵敏度最高;要使pH值保持稳定在测定酶活性时要使用缓冲液。