酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

　　酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。

　　联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会对偶氮甲酰胺作为食品添加剂进行了评估，认为该物质作为面粉处理剂的可接受水平为0-45毫克/公斤面粉。因此，只要面粉中的添加量不超过该水平，不会给消费者的健康带来损害。

　　但美国普渡大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，虽然这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等问题。所以，澳大利亚和欧盟的一些国家禁止将它作为食品添加剂使用。

　　含有偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是"面包中含有鞋底原料"吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑，"淀粉可以用于生产可降解塑料，就可以宣称'面包中含有塑料饭盒成分'吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称'冰激凌中含有油墨成分'吗？"

　　我国标准低于别国？

　　事实上在食品领域，"欧美禁用、我国仍存"的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗？事实并非如此。

　　例如，由于饮食习惯不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准低于我国，日本部分微量元素含量标准也低于我国；美国允许在饲料中使用在我国被禁用的多种瘦肉精；作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比日本标准严格，这些都是标准"内严于外"的例子。

　　国标应怎么制定？专家认为，国标的制定首先要科学合理；其次则是引导行业发展，制定可操作性强、可落实的标准。而且，我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准，国标只是"最低门槛",并不是"天花板".

　　缘何谈"添"色变？

　　张俭波指出，我国允许使用的食品添加剂，均是经过严格安全性评估和工艺必要性评价的，前者主要保证食品添加剂的使用不会给消费者的健康带来损害，后者则保证食品的生产加工者使用食品添加剂是必需的，保证其使用的目的是使食品"变得更好".

　　那为什么有众多消费者视食品添加剂如洪水猛兽？专家认为，政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的风险交流，适时释疑解惑，才能逐步消除公众的焦虑感。

　　国家食品安全风险评估中心研究员陈君石多次呼吁，为加强风险交流，政府可设专门机构，加强投入和专门人才的培养；民间建立权威的科学信息平台；所有利益相关集团和个人共同努力，主动参与和推动科学的风险交流。