移动检测控制鲜肉在几秒钟内检测到肉体中的细菌

弯曲杆菌，沙门氏菌，李斯特菌 - 生肉可以用致病菌定植。此外，如果肉类储存不正确或储存时间过长且未充分加热，则被潜在危险的病原体感染的风险会增加。因此，对于消费者和制造商而言，可靠且快速的肉类控制至关重 现在，新的分析仪可以在几秒钟内在几秒钟内确定鲜肉的细菌负担。

移动分析仪在几秒钟内确定肉表面的细菌数

完全可靠的肉类控制非常重要 - 为了消费者保护和食品制造商的利益。使用基于荧光光谱测量的新型移动分析仪，现在可以更快地确定肉的新鲜度，并确保加工链中更高的测试覆盖率。最近完成的研究项目“FriMo”进一步开发了适用于市场的设备。联邦农业和食品局(BLE)的项目发起人负责管理该项目。

移动分析仪“freshdetect”可在几秒钟内确定肉表面的细菌数。它进行实时测量，不需要采样。使用迄今为止常用的方法，结果通常在取样后仅两到四天可用。因此可以更快地评估肉制品的状况和保质期并改善工艺卫生。

新鲜肉类的微生物负荷：加工链上的结果更快

在精细分离和加工的实际条件下进行的测试表明，这种新颖的测量方法为采样到零售链的密切控制铺平了道路。肉类加工厂和零售商的员工可以使用它来快速评估现场肉类的新鲜度和微生物状况，并以结果相关的方式控制货物流动。

与肉末相比，标准化的样品超过300个

在研项目“试验发展和手持式扫描仪的验证，以确定新鲜度和肉类(FRIMO)的卫生状况”超过300个样本碎末两种不同的方式在标准条件下确定的生物负载。对于使用一个经典方法，在另一方面，荧光光谱是用新的“freshdetect”装置测量。

来自两个测量值的计算被开发，利用该细菌总数可以预见的相互作用。具有约2500菌落形成单位(CFU)的总细菌计数的偶数量化量化的限制量规允许远低于警告值。