沙拉和生食被认为是均衡饮食中健康和必不可少的一部分。然而，还已知这些食物可能被潜在的致病菌污染。抗生素抗性细菌的时代，这是毫不奇怪，即使是那些能够达到沙拉和生蔬菜，研究人员现在已经被证明。
沙拉是吃平衡和健康的流行食品。对于消费，它们通常已经准备好并且用箔包装出售。已知这种新鲜农产品被消毒细菌污染。这些包括对抗生素有抗药性的细菌的事实是由医学博士教授领导的工作组的结果。来自JuliusKühn研究所(JKI)的Kornelia Smalla。
2017年，共有269吨青霉素作为一部分是由兽医治疗中使用。
Manure&Co。可能是污染源
“我们必须深入了解这一发现，”教授博士说。JuliusKühn研究所所长Georg Backhaus。已知粪便，污水污泥，土壤和水体中的抗生素抗性细菌发生。“这种令人担忧的植物证据加入了其他食物中的类似发现，”教授博士补充说。博士 Andreas Hensel，联邦风险评估研究所主席。“这对消费者的健康风险意味着现在的优先考虑。”
该统计数据显示2015年选定的经合组织国家的处方抗生素平均数量。
Resistoma：在沙拉上研究的全部可转移的抗生素抗性基因
对于研究，在德国超市课题组Smalla教授的混合沙拉，芝麻菜和草本香菜收购。然后将样本检测到转移抗生素抗性基因的总和(研究者传染性Resistom发言)在大肠杆菌中，以确定这些食物大多是无害的肠道细菌。
专家们专注于对四环素具有抗性的大肠杆菌细菌。对于四环素，抗生素用于畜牧业，其中它们可以促进抗性细菌的发育和繁殖，例如在农场动物的肠中。这些细菌，也是抗生素的一部分被排出体外，然后通过有机肥料，如田间的粪肥。
据统计在德国的岁月物质的主要群体的抗生素从2008年到2017年的数量
发现了多重阻力
小了，小结论：“广泛研究的结果清楚地表明，相当大的各种传染性质粒在细菌中存在的遗传物质的染色体外的，被发现与在大肠杆菌中的抗性基因从新鲜产品。这些对几种抗生素类别具有抗性。在所有三种测试食品中都发现了具有这些特性的大肠杆菌。“
抗性基因：水平基因转移使结果成为问题
如果这些细菌本身无害，则会在植物性食物上发生，它们在生食时可以进入人体肠道。一旦摄入，细菌可以将其质粒通过肠道传递给潜在的致病细菌。这称为水平基因转移。在自然界中，水平基因转移使细菌能够快速适应不断变化的环境条件。当患者接受抗生素治疗时，将这种传染性抗性基因纳入其DNA的细菌具有优势，并且比其无与伦比的竞争者更具增殖性。
由于大肠杆菌在莴苣上的低负担导致人肠中的抗性传递的频率是未知的。还不清楚它是否以及在何种程度上由抗性细菌引起的疾病。
洗涤降低了风险
一般来说，消费者在进食前应用饮用水彻底清洗生食，生菜和新鲜草药，以尽量减少摄入病原体或抗生素抗性细菌的风险。
目前的统计数据显示，与2013年选定的死亡原因相比，全球抗生素耐药性导致死亡人数
请注意某些群体中的预切沙拉
孕妇和人，他们的防御由年老，以前的疾病或药物已被削弱，应避免和防止食物传播的疾病，以预切割和包装沙拉的消费作为一项预防措施，而不是，准备从新鲜的沙拉和彻底煮熟才进食不久洗净成分甚至超越。
通过Durchgaren的“安全号码”去吧
然而，洗涤不能安全地去除植物食品上可能存在的病原体或抗生素抗性细菌。因此，在极少数情况下，特别是免疫功能低下的人，根据医生的指示，蔬菜和新鲜草药进食前(食物内至少2分钟至70°C)的热量是必要的。
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