牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。根据牛顿的理论,流体的粘度值都是恒定不变的,水、酒精等大多数纯液体、轻质油、低分子化合物溶液以及低速流动的气体等均为牛顿流体；牛顿流体的粘度:剪切力/切率=恒定值；
非牛顿流体流动时所需剪应力随流速的改变而改变,高聚物的溶液、混悬液、乳剂和表面活性剂的溶液般属于此类卡牛顿流体粘度:剪切力/切率≠恒定值；即粘度是个变化量；引起其变化的常见的因素是剪切率、时间等。
牛顿流体与非牛顿流体的主要区别：
人身上血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。
食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、苹果浆、浓糖水、酱油、果酱、炼乳、琼脂、土豆浆、熔化巧克力、面团、米粉团、以及鱼糜、肉糜等各种糜状食品物料也都是非牛顿流体。
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