原子荧光光谱仪分析中食品样品保存方法：取样后要及早进行样品制备。但是，取样后并不一定都能立刻进行分析，所以要考虑样品分析前使样品不发生变化的保存方法。由于保存方法不同，样品的物理、化学和生物也有所不同。
能够使得食物样品发生变化的因素主要有：①水分或挥发性成分的挥发或吸收；②空气氧气；③样品中酶的作用；④微生物的分解。
防止1的措施是把样品装入密封容器中保持。但是，对于水分多的样品，即使是密封保存也能在样品容器底部或周围渗出水分；对于冷冻保存的样品，在样品组织中保持平衡状态的水分能渗出到组织外。根据这种情况，使用经过保持的样品时要预先充分混匀后再用于分析。
防止②的措施是设法使样品不和空气接触。样品放入保持容器后不要留有空间或用氮等惰性气体置换出容器内的空气，另外，受光和温度作用发生分解得的样品要在冷暗处保存。
一般认为③和④同时进行，防止这2点的措施是在低温保存样品以降低或终止酶及微生物的活性。抑制食品用酶活性作用的较为理想温度是-45-50℃。
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