发酵罐表示处理餐厨垃圾饭店、食堂及居民生活等食用剩余垃圾的总称。主要包括米和面粉类、蔬菜、动植物油、肉骨等食物残余，其营养成分含量较高。这些废弃物极易腐烂变质、散发恶臭、传达细菌和病毒。此外，其中的渗沥水极易通过渗透作用污染地下水，严重污染环境。目前，国餐厨垃圾的主要处置方式有两种：回收直接饲喂家畜或混入生活垃圾作填埋处置。这两种方法都会给环境带来损害。由于餐厨垃圾可能含有口蹄疫病菌、猪瘟病菌、弓形虫、沙门氏菌、旋毛虫、弯曲杆菌等，未经处置直接饲养畜禽，会将其中的细菌通过食物链污染给食用者。不分类收集的餐厨垃圾直接填埋，由于其有机成分高?对填埋场的冲击负荷很大，会污染地下和地表水体，形成病菌滋生地。利用微生物将有机废物转化为蛋白质?不只能够提高资源的利用效率，而且对消除环境污染、改善生态环境都具有重要意义。并且微生物生产的生物饲料具有蛋白消化吸收率高、适口性好等优点。达到餐厨垃圾资源化利用、减少环境污染、变废为宝的目的
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