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形成抄反胶团的条件是加入的表面活性剂在有机相中的浓度达临界胶束浓度值以上，表面活性剂反胶团(束)形成时，表面活性剂的非极性基团朝外与非极性的有机溶剂接触，而极性基团则排列在内形成一个极性核，此极性核具有容纳极百性物质于有机相的能力。 当含有此种反胶团的有机溶剂与水溶液接触后，极性小分子水进入反胶团形成水池。从水相萃入有机相的蛋白度质被封闭在水池中，表面存在一层水化层与胶束内表面分隔开，从而使蛋白质不与有机溶剂直接接触，避免了变性。
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