电子鼻作为一种新兴智能感官仪器，是通过模拟人类嗅觉系统来实现对检测对象的品质评价，主要通过气味指纹信息对气体或挥发性成分做定性或定量检测。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。目前已开始应用于食品、医学、材料、环境保护等行业。近几年，电子鼻技术在相关领域应用得到不断拓展，显示出很好的应用前景。

原理：

金属氧化物，如SnO₂、ZnO、Fe₂O₃和WO₃等属于N型半导体材料，其敏感膜表面存在大量空穴，在300-500℃时，易被H₂、CO、CH₄和H₂S等还原性气体还原，敏感膜得电子，是电导率发生改变。对于某种特定气体，电导率变化量和气体浓度相关。

具有电化学特性的聚合物材料，在吸附气体后，会产生聚合物分子链的电子密度，进而导致气敏材料电导率改变，该变化与被测物的种类及浓度有关。

特点：

通过在制备过程中添加铂金等贵金属，可以降低金属氧化物气敏传感器的工作温度，增加其灵敏度。目前该传感器制作工艺已经十分成熟，稳定性好，产品商业化程度高。而其他种类的传感器，目前大多还处在研制阶段。

其他种类的传感器还有：

1.有机聚合物膜电导型气敏传感器

同属于电导型的有机聚合物膜气敏传感器灵敏度高，常温下即可工作，体积小。但制作工艺较费时，其电导率受到制备工艺的影响大，检测时存在漂移现象；地湿度较敏感，对极性弱的气体敏感性低，检测范围有一定的局限性。

2.质量敏感型气敏传感器

由交变电场作用在压电材料上而产生声波信号，通过测量声波参数变化而得到被检测物的信号。主要适用于有机气体的检测，但是其信噪比小，且电路要求更复杂，重复性也难以保证。

3.基于光谱变化原理的光纤气敏传感器

通过光学特性表征，最直接的测量方法是在特定的频率范围内检测目标气体吸光度的变化。

有很强的抗噪能力和极高的灵敏度，但控制系统较复杂，成本高，荧光染料受白光化作用影响，使用寿命有限。

4.基于电荷功耗作用的金属氧化物半导体场效应管气敏传感器

基于敏感膜与气体相互作用时漏源电流发生变化，使得传感器性能发生变化，通过分析该变化即可对不同的气体进行检测分析。对CH₄、CO₂、NO₂以及有机气体等进行定量检测。但芯片不易封装与集成，存在基准漂移，其种类单调，广泛性不及其他传感器。