酱油作为一种调味品，在中国具有悠久的历史。而发酵是酱油生产中必须最为重要的一种工艺，随着现代技术的发展，发酵罐成为现代酱油酿造的一种新设备。
酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到不锈钢夹层锅蒸煮。把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了，制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以放进不锈钢发酵罐保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造过程就算完成了。
古法酱油酿造中发酵一般选用发酵池，如今不锈钢发酵罐的出现，被越来越多厂商用来代替了发酵池发酵，这是为什么呢？这是由于酱油发酵池大部分是混凝土砌筑的，长期使用会出现渗漏情况。在发酵过程中，混凝土砌筑的发酵池还因温差变化大，容易滋生杂菌，造成酱油出油困难和产量降低等情况。不锈钢发酵罐具备加热、冷却、保温、搅拌等功能，它的使用，在酿造酱油中很大程度提高了酱油酿造效率和产量。
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