婴幼儿乳品中脂肪含量检测法盖勃法介绍

[导读] 近几年来，食品的质量问题曝光不止， 其中也不乏婴儿乳食品中的高糖份与高脂肪问题。很多人都“谈脂色变”。婴儿食用过量的糖份与脂肪，除了引起肥胖外，还会影响婴儿的钙质吸收，伤害婴儿的心血管，导致非正常发育。 那么， 如何检测婴幼儿乳食品中的脂肪含量？

[国标] 2011年国家公布了GB5413.3—2010号“婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定”，清楚地说明了可使用2种方法来检测脂肪。第一种是莫氏法，该法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定，原理为碱水解；第二种是盖勃法，其适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定，原理为酸水解。

这里重点介绍能够快速检测乳品中脂肪的盖博法。

[检测方法]

盖勃法

[检测原理]

盖勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

[实验试剂材料]

实验试剂：

1）硫酸（H₂SO₄）：分析纯，密度约为1.84 g/L。

2）异戊醇（C₅H₁₂O）：分析纯

实验仪器：

      乳脂离心机                         盖博乳脂计                     水浴槽

[分析步骤]

1）于盖博乳脂计中先加入10 mL 硫酸（11.1），再沿着管壁小心准确加入10.75 mL 样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1 mL 异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出。

2）用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温5 min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）取出。

3）立即读数，即为脂肪的百分数。