1、 蒸汽夹层锅的蒸汽压力，不得超过定额工作气压。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、安全阀，可根据用户自己使用的蒸汽压力自行调整。
4、蒸汽夹层锅在使用过程中，经常计算蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。
5、停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。
6、可倾式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅，锅体加上的配件，建议采用熟热菜油，其他各处均采用30＃—40＃机械油?安装完毕，对搅拌式夹层锅，夹层内必须加入导热油4/5满为止。
7、溢流口不允许装阀门。
8、放料时，先打开锅盖，再转动手轮，使锅体倾斜，使物料从出料口放出。
9、蒸汽加热立式夹层锅，物料从锅底出料口排出。
10、如特殊工艺要求冷却可以自来水软管接锅底排水阀，打开排水阀和蒸汽安全阀处的阀闸，再打开自来水阀门经过一段时间可使物料温度下降接近水温。
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